LIMUZIN ZOTLI QORAMOLLARDA TANA GO‘SHTI SIFATI VA SO‘YIM KO‘RSATKICHLARINI BAHOLASH

Abstract

Annotatsiya. Mazkur tezisda Limuzin zotli qoramollarning go‘sht mahsuldorligini baholashda so‘yim ko‘rsatkichlari, tana morfologiyasi va go‘sht sifatini tavsiflovchi asosiy mezonlar ilmiy adabiyotlar asosida yoritiladi. So‘yim oldi tirik vazni, issiq va sovitilgan tana vazni, so‘yim chiqimi, go‘sht va yog‘ to‘qimalarining nisbati, mushaklarning rivojlanishi, go‘shtning rangi, pH ko‘rsatkichi, namlik, oqsil va yog‘ miqdori hamda organoleptik xususiyatlarni baholash masalalari ko‘rib chiqiladi. Shuningdek, hayvonlarning yoshi, oziqlantirish darajasi, genetik xususiyatlari, so‘yishdan oldingi muomala va go‘shtni sovitish sharoitlarining mahsulot sifatiga ta’siri tahlil qilinadi. Limuzin zotli qoramollarning go‘shtdorlik salohiyatini to‘g‘ri baholash uchun alohida bir ko‘rsatkichga emas, balki so‘yim, morfologik, fizik-kimyoviy va organoleptik mezonlar majmuasiga tayanish zarurligi asoslanadi. Tezis adabiyotlar tahliliga asoslangan bo‘lib, unda muallif tomonidan o‘tkazilmagan tajribalarning raqamli natijalari keltirilmagan.

Аннотация. В тезисе на основе анализа научной литературы рассматриваются основные показатели оценки мясной продуктивности крупного рогатого скота лимузинской породы. Анализируются предубойная живая масса, масса горячей и охлаждённой туши, убойный выход, соотношение мышечной и жировой тканей, развитие мускулатуры, цвет мяса, показатель pH, содержание влаги, белка и жира, а также органолептические свойства продукции. Рассматривается влияние возраста животных, уровня кормления, генетических особенностей, обращения со скотом перед убоем и условий охлаждения туш на качество мяса. Обосновывается необходимость комплексной оценки мясной продуктивности с использованием убойных, морфологических, физико-химических и органолептических показателей. Работа представляет собой обзор научной литературы; вымышленные результаты экспериментальных исследований не приводятся.

Abstract. This thesis reviews the principal indicators used to assess the meat productivity of Limousin cattle, based on published scientific literature. It discusses pre-slaughter live weight, hot and chilled carcass weight, dressing percentage, the proportions of muscle and fat tissues, muscular development, meat colour, pH, moisture, protein and fat content, and sensory characteristics. The influence of age, feeding level, genetic characteristics, pre-slaughter handling, and carcass chilling conditions on meat quality is also considered. The thesis explains why meat productivity should be evaluated using a combination of slaughter, morphological, physicochemical, and sensory indicators rather than a single measurement. The work is based on a literature review and does not present fabricated experimental findings.