MAHALLIY UZUM NAVLARIDAN TINIQLASHTIRILGAN SHARBAT OLISHDA FERMENTATIV VA MEMBRANALI JARAYONLARNI UYG‘UNLASHTIRISHNING TEXNOLOGIK ASOSLARI
Keywords:
Kalit so‘zlar: uzum sharbati, tiniqlashtirish, pektinaza, fermentativ ishlov, mikrofiltratsiya, ultrafiltratsiya, membrana, fouling, resurs tejamkorlik, permeat oqimi.Abstract
Annotatsiya. Ushbu tezisda mahalliy uzum navlaridan yuqori sifatli tiniqlashtirilgan sharbat olishda fermentativ ishlov va membranali ajratish jarayonlarini yagona texnologik tizimda uyg‘unlashtirish masalalari ko‘rib chiqilgan. Pektin va boshqa yuqori molekulyar kolloid komponentlarni fermentativ gidroliz qilish orqali sharbat qovushqoqligini pasaytirish, keyingi mikrofiltratsiya yoki ultrafiltratsiya bosqichida membrana ifloslanishini cheklash hamda permeat oqimini barqarorlashtirishning ilmiy asoslari yoritilgan. Integratsiyalashgan yondashuvning xomashyo chiqimi, yordamchi materiallar sarfi, energiya iste’moli, texnologik vaqt va chiqindi hosil bo‘lishiga ta’siri tahlil qilinib, resurs tejamkor texnologik sxemani shakllantirish mezonlari taklif etilgan.
