BEHI ASOSIDAGI ICHILADIGAN KISEL KONSISTENSIYASINI SHAKLLANTIRISH VA SIFATINI BAHOLASH
Keywords:
Kalit so‘zlar: behi kiseli, oqimchanlik, konsistensiya, meva massasi, qatlamlanish, organoleptik baholash, sifat nazorati.Abstract
Annotatsiya: Tezisda behi meva massasi saqlangan tabiiy kiselning ichishga qulay konsistensiyasini shakllantirish masalasi yoritilgan. Meva ulushi, maydalash usuli va aralashtirish sharoitlarini bir xil tartibda sinash taklif etilgan. Oqimchanlik, qatlamlanish va organoleptik ko‘rsatkichlar mahsulot tanlashning asosiy mezonlari sifatida ko‘rib chiqilgan. Qo‘shimcha quyuqlashtiruvchisiz variantlar hamda qiyosiy namuna uchun tadqiqot dasturi berilgan. Sonli formulalar baholash usulini ifodalaydi, o‘lchangan mahsulot natijalarini emas.
References
1. Voragen A.G.J., Coenen G.-J., Verhoef R.P., Schols H.A. Pectin, a versatile polysaccharide present in plant cell walls. Structural Chemistry. 2009. 20: 263–275. DOI: 10.1007/s11224-009-9442-z.
2. Copeland L., Blazek J., Salman H., Tang M.C. Form and functionality of starch. Food Hydrocolloids. 2009. 23(6): 1527–1534. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2008.09.016.
3. Oripov R., Sulaymonov I., Umurzoqov E. Qishloq xo‘jalik mahsulotlarini saqlash va qayta ishlash texnologiyasi. Toshkent: Mehnat, 1991.
4. Silva B.M., Andrade P.B., Valentão P., Ferreres F., Seabra R.M., Ferreira M.A. Quince (Cydonia oblonga Miller) fruit (pulp, peel, and seed) and jam: antioxidant activity. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2004. 52(15): 4705–4712. DOI: 10.1021/jf040057v.
